Rezept des Monats
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Mai: Zweierlei von der Fjordforelle mit Herbslebener Spargel und Erfurter Brunnenkresse
Mai ist Hauptsaison für den Spargel. Wir beziehen seit vielen Jahren unseren Spargel vom Spargelhof Nicklas in Herbsleben. Kombinieren tun wir das herrliche Gemüse mit der Fjordforelle, einem Wahnsinnsprodukt aus den kalten Fjorden Norwegens und der Erfurter Brunnenkresse.
Glacierte Fjordforelle
Zutaten für 4 Personen:
0,2 kg Fjordforellenfilet Sushiqualität
etwas Olivenöl, Salz, weißer Pfeffer, Koriandersamen geröstet
-das Fjordforellenfilet in vier gleichgroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
-eine Cocotte mit Öl ausstreichen, die Forelle einlegen und mit Klarsichtfolie abschließen
-für ca. 12 min bei 80°C in die Backröhre geben, die Forelle darf nur glasig sein,
-beim Anrichten mit dem frisch gemahlenen Koriander bestreuen
Tatar von der Fjordforelle:
Zutaten für 4 Personen:
0,25 kg Fjordforellenfilet mit Haut, Sushiqualität
0,04 l Zitrusöl, 1 Zitrone, 1 kleiner Bund Schnittlauch, Salz, weißer Pfeffer
Koriandersamen geröstet
-die Fjordforelle nicht zu fein in Würfel schneiden,
-den Schnittlauch in feine Ringe schneiden
-Koriandersamen ohne Fett in einer Pfanne rösten
-in einer Pfeffermühle dann grob mahlen
-den Fisch mit den Gewürzen anmachen, erst das Öl – dann die Zitrone
-zum Schluss den Schnittlauch unterheben
Tip: ein paar kleine knusprige Croutons vom Weißbrot geben nochmals Kontrast und ein schönes Mouthfeeling
Spargel:
Zutaten für 4 Personen:
8 Stangen Spargel, Albaöl, Salz, Zucker, Alufolie
-den Spargel schälen und schräg in ca. 3cm starke Stücke schneiden
-mit Zucker und Salz würzen, vakuumieren und bei 85° C 25 min garen
oder in Alufolie schlagen und bei 180° C Umluft 20 min garen
Brunnenkresse:
1 Bund Brunnenkresse; etwas glatte Petersilie
100 g Creme Fraiche, Salz, Zucker, Zitronensaft
-die Hälfte der Brunnenkresse klein schneiden, die andere Hälfte zur Garnitur bereit halten
-Petersilie kurz blanchieren
-beides im Mixer pürieren und mit den übrigen Zutaten verrühren
Weinrestaurant Turmschänke
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Karlsplatz 28
99817 Eisenach
Tel.: (03691) 21 35 33
Fax: (03691) 88 88 12
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www.turmschaenke-eisenach.de
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Sonntag und Montag Ruhetag
Individuelle Öffnungszeiten nach Absprache
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