September: Dreierlei Thunfisch mit Kürbis-Apfelsalat

September - Zeit für Kürbis. Wir verarbeiten den Hokkaido vollkommen ungewöhnlich und machen daraus einen Salat mit Apfel. Dazu gibt es Thunfisch auf drei verschieden Arten, äußerst spannend!

Zutaten für 4 Personen: 

0,6 kg Thunfischfilet Sushiqualität

10 cl helle Sojasauce, 1 EL Zucker, 1 Tl Knoblauch gehackt

Salz, weißer Pfeffer, etwas Olivenöl, etwas Zitrusöl

den Thunfisch portionieren, man braucht:

-4 kompakte Stücke a 50 g

-1 längliches Stück kompakt a 200 g

-4 kräftige Scheiben

-die 4 kompakten Stücke mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl einpinseln

-auf einen Porzellanteller setzen und für 1 h in den exakt 50 ° C heißen Ofen ohne Umluft geben

-Sojasauce mit Zucker und Knoblauch kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen

-das längliche Stück Thunfisch in der Soja-Zuckermischung kurz marinieren, dann scharf anbraten und kurz warmstellen, zum Anrichten in 4 Scheiben schneiden

-die kräftigen Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronenöl einpinseln und kurz marinieren lassen

Kürbis-Apfelsalat:

300 g Hokkaidokürbis, etwas Petersilie, etwas Minze, etwas Albaöl

2 Äpfel, Salz, Zucker, 2 Zitronen, etwas Piment d'Espelette,

-den Kürbis mit der Aufschnittmaschine oder einem Gemüsehobel hauchdünn schneiden

-mit den Gewürzen, Zitronensaft und Öl mischen

-mindestens 1 h marinieren lassen

-dann die Äpfel schälen und in kleine Blättchen schneiden

-nun unter den Kürbis mengen

-die Kräuter hacken und unter den Kürbis mengen

Orangen-Vanillevinaigrette:

2 Orangen, ½ Zitrone

1 TL scharfer Dijonsenf

1/4 Vanillestange

3 EL Olivenöl, 3 EL feines Rapsöl, 1 EL Walnussöl

etwas Läuterzucker, Salz und weißer Pfeffer

-die Orangen auspressen, den Saft mit Senf, Zitronensaft, Läuterzucker und dem ausgekratzten Vanillemark in den Mixer geben

-das Öl langsam einlaufen lassen

-Abschmecken mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer